La recherche de la truffe : le rôle essentiel du chien truffier

La truffe, ce diamant de la gastronomie, ne se récolte pas au hasard.
Elle se cache sous terre, parfois à plusieurs centimètres de profondeur, et seule une aide précieuse permet de la trouver : le chien truffier.

La truffe dégage une odeur très particulière lorsqu’elle est mûre.
L’odorat du chien, extrêmement développé, lui permet de détecter cette odeur bien avant l’humain.

Contrairement aux idées reçues, la recherche de la truffe ne repose pas sur la chance, mais sur :

l’expérience du trufficulteur

la connaissance du terrain

et surtout la complicité avec le chien   

Aujourd’hui, le chien a remplacé le cochon, autrefois utilisé pour la recherche des truffes.
Plus docile, plus précis et plus facile à dresser, le chien est devenu indispensable.

De nombreuses races peuvent devenir d’excellents chiens truffiers :

• Lagotto Romagnolo (le plus connu)

• Labrador

• Border Collie

• Berger allemand

• ou même des chiens croisés

Ce n’est pas la race qui compte, mais le dressage et la motivation.

Le dressage commence souvent très tôt, dès le plus jeune âge.
Il se fait par le jeu et la récompense, jamais par la contrainte.

Étapes principales :

1. Le chien apprend à reconnaître l’odeur de la truffe

2. Il associe cette odeur à une récompense

3. Il apprend à marquer l’emplacement sans creuser excessivement

Avec le temps, le chien devient capable de repérer une truffe mûre avec une grande précision.

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