Linguine à la Truffe Noire

Publié le : 03/02/2026 22:29:12
Catégories : Déguster la truffe , Recettes à base de truffes fraîches

Linguine à la Truffe Noire

  • Temps de préparation : 10 minutes

  • Temps de cuisson : 10 minutes

  • Niveau : Facile mais raffiné

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 250g de linguine (ou tagliatelles fraîches)

  • 30g de truffe noire fraîche du Comptoir des truffes (ou une verrine de brisures de qualité)

  • 20cl de crème liquide entière

  • 30g de beurre doux

  • 40g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé

  • Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation

  1. L'infusion : Râpe finement la moitié de ta truffe. Dans une sauteuse, fais chauffer doucement la crème et le beurre. Ajoute la truffe râpée et laisse infuser à feu très doux pendant 5 à 8 minutes. Attention : la crème ne doit pas bouillir violemment.

  2. La cuisson des pâtes : Plonge tes pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retire-les 1 minute avant le temps indiqué sur le paquet (elles finiront de cuire dans la sauce).

  3. Le mélange : Prélève une petite louche d'eau de cuisson des pâtes, puis égoutte-les. Verse les pâtes et la louche d'eau dans la sauteuse avec la crème à la truffe.

  4. La liaison : Ajoute le parmesan et mélange énergiquement à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe parfaitement les pâtes (elle doit être crémeuse, pas liquide).

  5. Le final : Sers immédiatement dans des assiettes chaudes. Utilise une mandoline ou un économe pour couper le reste de la truffe en fines lamelles sur le dessus.

???? Les conseils de l'expert

  • Pas de cuisson forte : La truffe perd son arôme au-delà de 60°C - 80°C. On l'ajoute toujours en fin de préparation ou on la laisse infuser à feu doux.

  • Le sel : La truffe adore le sel, cela rehausse son côté terreux. N'hésite pas à goûter ta sauce.

  • L'astuce "Économie" : Si tu n'as pas de truffe fraîche, tu peux tricher un peu en ajoutant quelques gouttes d'une huile de truffe du comptoir des truffes et des saveurs  juste avant de servir (mais avec parcimonie, sinon ça devient écœurant).