Risotto "Passion Truffe" aux Saint-Jacques saint valentin

 Risotto "Passion Truffe" aux Saint-Jacques

Ce plat mettra en valeur votre huile, votre sel ou vos brisures de truffes du Comptoir.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• Base : 160g de riz Carnaroli ou Arborio

• Mer : 6 à 8 belles noix de Saint-Jacques (sans corail de préférence)

• Bouillon : 70cl de bouillon de légumes chaud

• Le secret : 1 échalote ciselée, 10cl de vin blanc sec

• La touche "Comptoir" : * Beurre à la truffe (ou beurre doux + huile de truffe)

  • Carpaccio de truffe ou brisures (selon ce que vous avez en stock)

  • Sel à la truffe du Comptoir

  • Parmesan fraîchement râpé

La Préparation

1. Le Risotto (Le cœur du plat) : Faites revenir l'échalote dans un peu de beurre. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide (il "nacre"). Déglacez avec le vin blanc. Une fois évaporé, ajoutez le bouillon louche après louche en remuant souvent. C'est ce mouvement qui crée l'onctuosité !

2. La "Mantecatura" (Le final) : Quand le riz est cuit mais encore ferme, éteignez le feu. Ajoutez une généreuse noisette de beurre à la truffe et le parmesan. Mélangez vigoureusement. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.

3. Les Saint-Jacques (La minute de vérité) : Pendant que le riz repose, poêlez les Saint-Jacques dans une poêle très chaude avec un filet d'huile de truffe. 1 minute par face seulement pour garder le cœur fondant. Salez avec votre sel à la truffe.